酸奶的发明，是一个意外。这个意外却让众多人欢喜，终于有一种食物是可以如此美味又促消化。年关刚过的我们，攒着一身的肥肉又回到了盒子里的生活，纵欲固然舒畅，可还是要面对现实，如何才是更瘦、更美、更有自制力的自己。要运动啊！如果实在迈不开腿，至少从晚餐开始，将主食取代成一杯酸奶。

酸奶的组成

1.普通酸奶（由全脂牛奶发酵而成，乳脂含量大于3%）、低脂酸奶（由低脂牛奶发酵而成，乳脂含量在0.5％-2%之间）、脱脂酸奶（由脱脂牛奶发酵而成，乳脂含量低于0.5%）、淡味酸奶（通常指那些用甜味剂如阿斯巴甜调味的酸奶，其热量只有普通酸奶的1/3）等及其制品。

2.酸奶由纯奶发酵而成，又称发酵酸奶，不仅具有纯奶的营养价值，还含有乳酸菌等有益维生素，可抑制人体肠道中的腐败菌生长，促进营养物质的消化吸收。另外，酸奶中乳糖含量降低，使乳糖不耐症患者易于接受，是世界公认的六大健康饮品之一。

3.酸奶中的益生菌及其代谢产物对人体健康促进作用无疑是最重要的，酸奶中含有许多益菌因子，如乳铁转运蛋白。酸奶不仅富含维生素、矿物质、抗氧化剂和蛋白质等营养成分，还含有大量活性益生菌。

酸奶的其他制品

1.风味酸奶指添加了食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等的酸奶，例如果味酸奶和果粒酸奶等。

2.调味酸奶是指以不低于80%的生乳或复原乳为主要原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，经过适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。主要包括早餐奶、高钙奶、高铁奶等。

3.含乳饮料是一种常见的营养型饮料，其营养价值无法与纯牛奶相提并论，因为含乳饮料是经过发酵和非发酵两种方式制造而成的，所以其营养参数与纯牛奶是存在差异的。乳饮料不是牛奶，差别很大。配料（表）中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。

喝酸奶的好处

1.补钙，酸奶中的双歧杆菌有改善乳糖不耐受的作用，对于乳糖不耐受人群非常适合。

2.改善腹泻及缓和便秘，酸奶中双歧杆菌所产生的乙酸及乳酸等有机酸能促进胃排空，增进肠道蠕动，提高粪便中的水分，降低肠阻滞，使习惯性便秘者排便正常，从而缓解便秘。

3.在一定程度上可以缓解花粉过敏症。乳酸菌能增强人体抵抗力，从而在一定程度上缓解过敏症状。因此，建议患有花粉过敏症的人最好每天喝些酸奶。

4.增强免疫力，酸奶中双歧杆菌有刺激免疫系统，增加抗体或巨噬细胞的吞噬能力，提高人体免疫力。

5.保护肝，促进维生素和矿物质的吸收。

喝酸奶最适宜的时候

正常人任何时间段喝都没问题，有胃肠道疾病人群不建议空腹喝，在餐后1-2小时左右喝会更好；从补钙的角度说，晚上喝酸奶钙吸收会更好。

酸奶的其他用途

1.做水果沙拉，对于减肥人群来说，千岛酱做水果沙拉的热量太高，而选择用酸奶做水果沙拉能够降低总热量，助于减肥又补充了营养。

2.可以用来做面膜，但不推荐，酸奶按成分来说里边也含有一定量的糖分，皮肤覆盖过多糖分，容易刺激皮肤出现痘痘问题，倒不如直接喝酸奶促进新陈代谢来帮助提升皮肤质量。

以上观点来自营养师刘术娟

华医网医学营养学在线课程老师；全国优秀营养师；“走进中南海”活动健康行业发言人

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