必试1 鲍鱼煲鸽 海鲜味浓

餐厅这次推出的乳鸽煲，以独家的“鲍鱼焖鸽”打头炮。大厨表示，乳鸽肉质幼嫩，比鸡肉更易吸收鲍鱼的鲜味，嫩滑度更佳。

由于乳鸽味道清淡，所以大厨要用秘制酱和汤底来焖制，以添鲜味。大厨的秘制酱，以沙茶酱为主，再用白贝等海鲜煮成海鲜水，加酱同炒，浓缩成店家特有的清焖酱。秘制汤底，是用老鸡、白贝、鲜虾以及烤香后磨碎的大地鱼粉等配料慢火煲制而成，熬到最后，鸡肉会变得很酥化，汤汁浓稠。把汤汁和清焖酱混合，便能生焖乳鸽了。

要想味道香浓，店家建议两只乳鸽至少要配8只10头鲍鱼，鲜味十足。

必试2 药膳鸽汤 三骨汇聚最

说到滋补，还数餐厅的经典菜——药膳鸽汤。大厨在煲汤时，除了鸽骨外，另加入了老鸡和新鲜猪骨，并且要熬制4小时。

大厨选用了三种新鲜猪骨，分别是筒骨、扇骨和脊骨，其中筒骨和脊骨出肉味，扇骨取肉香。为了增加汤底温补之效，大厨还加入了红枣、当归等药材。

这个锅底上桌后 ，要把它煮上5分钟，让两只6两半重的乳鸽彻底熟透。大厨教路，先吃鸽肉后喝汤，再加原味鸽汤下火锅涮料。

必试3 胡椒鸽 暖胃又暖身

“砂窝胡椒鸽”是香气最足的菜式，大厨用的是新鲜宰杀的7两鸽，唯有新鲜鸽子，吃起来汁水才丰富。

为了最大限度地让鸽肉入味，大厨还会用鸽汤卤水把它浸至六成熟，再放入砂煲内，和自家炒香的海南白胡椒同焗。那煲鸽汤卤水，需先用鸽骨熬出底汤，加入豆蔻、白芷等药材煲成，而白芷的香气，正好能补充乳鸽香气单薄的缺点。