胡师睿

说到秋冬季进补，许多人一定首先会想到各类膏方，其实最简单的食补才是整个秋季不变的主题。但是进补菜要怎么做，这里我们请教了几位美食达人，他们各显神通，亮出了自己的进补菜式。年轻的主妇们，赶紧来学学吧。

秋季进补来只鸭

笔者来到农贸市场时，正碰到李婆婆，刚刚好买了一只麻鸭和笋干、玉米等各色食材准备打道回府。李婆婆是土生土长的下沙人。她说，家里每到这个时候，餐桌上来顿老鸭煲是少不了的。而且，老伴火气旺，老底子来讲，秋季喝老鸭煲滋阴润燥，好处多多。

赶在几年前，市场上都是活鸭。只要挑个毛色发亮、眼睛水灵、屁股圆大的老鸭来煲汤，味道绝对鲜美。但自从今年开始，市场里只供应冰鲜鸭。挑选的难度增加不少，不过李婆婆没多久就掌握了诀窍：“相对来讲老鸭一般比嫩鸭重，拣只重点的总没错。”

另外，李婆婆还提醒大家：老鸭煲也不宜多食，家庭以一到两周食用一次为宜。同时鸭肉虽有诸多优点，但高血脂者也不宜多食。

推荐做法：笋干老鸭煲

材料：老鸭一只、笋干、玉米、火腿

做法：

1、老鸭洗干净、去内脏，切成一块块的四方块，放进一只大砂锅里。

2、加入水和火腿块。大火烧开后，小火炖一个小时。在烧到一半的时候，加入笋干。可以一开始就加入笋干。

养血润燥用海参

“秋收冬藏”，说的就是如果能在秋冬季节加强营养，将摄入的营养转化为能量蓄积于体内，将更有利于来年春天身体的健壮。

现在生活条件提高了，选用的食材也上档次起来。比如王女士，她选择通过吃海参来给全家人进补。

中医来讲，吃海参“补肾益精，养血润燥”。而现代研究也表明，海参含高比例蛋白、丰富维生素、微量元素及一些特殊营养物质，营养成分高达50多种。怎么看都是进补的好食物。

说起海参的吃法，发开直接吃，炖粥吃，切片炒菜吃，王女士都试过。不过试下来，家里人还是最爱炖鸡汤喝。本来鸡汤就鲜，加上海参的营养，不但给汤提鲜不少，营养价值也更高。

说到如何发海参，王女士说，那可是有讲究的，不能怕麻烦：先把海参放到不锈钢容器里，加入纯净水或矿泉水，要没过海参，放入冰箱内先冷藏浸泡两天。记住，每天还要给海参换水1~2次。待海参泡软后，再加水煮。水开后再调至小火继续煮15~30分钟，停火后等海参自然凉透。然后，将海参沿着腹部原有的切口纵向剪开，去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴。清洗过后第二次煮，开锅后转小火继续煮15~30分钟，停火后自然凉透。最后，放进清水里，在冰箱里冷藏继续涨发一天。”

推荐做法：小米鸡汤炖海参

材料：泡发好的海参3只，鸡全翅 2个。

调料：葱1段，姜1块，盐适量。

做法：

1、鸡翅洗净，控干水分，切成块状。

2、海参切成条状，姜切片，葱切段。

3、鸡块倒入砂锅中，加清水，大火烧开，撇去浮沫。

4、将葱、姜放入砂锅中，大火烧开，转小火炖煮至鸡肉将熟。

5、在鸡汤中放入小米，煮至粘稠。

5、放入海参同煮，小火煮20分钟左右。

6、最后加入适量盐即可。

滋肝补肾当选鳖

鳖，俗称甲鱼。一般每年10月开始冬眠，这一时间的甲鱼论肥美肯定是风头无两。

冬天滋补，讲究“补燥”，又和甲鱼偏阴性、能养阴生津的特性相吻合，补燥刚刚好。嘴皮裂开、皮肤干燥、大便干结等等“燥”的表现，都可以通过吃些甲鱼来缓解。

李大伯的冬令进补秘方，就是炖甲鱼。昨天早上，李大伯来到菜场买甲鱼。

李大伯是挑甲鱼的好手。“想挑到一只好甲鱼，光看外表有的时候还不够，其实可以在杀甲鱼时多看看，肚子里的脂肪颜色发黄，说明野生程度高，营养价值好；如果脂肪发白，说明是温室里养出来的。以后买的时候就有数了。”

说到自己的做法，李大伯偏爱把甲鱼和枸杞一起炖汤喝。

“现在年纪大了，睡眠不太好，晚上一碗甲鱼汤刚好能安睡，和枸杞一起煮蛮养人的，就是不能每天吃，不然容易上火。”

推荐做法：枸杞炖甲鱼

材料：甲鱼500克 枸杞子25克

做法：

1.将甲鱼宰杀，连同枸杞子装入沙锅，加入姜及适量清水。

2.用微火炖15分钟，去掉姜，加入料酒、盐。

3.再用微火炖至熟烂即可。